Waarom houden we van muffins? Omdat ze extreem lekker zijn! Maar koop ze vooral niet in de winkel want deze muffins zitten vaak vol met onnatuurlijke suikers en vetten. De oplossing: maak ze zelf! Ik vind het altijd een uitdaging om een gezondere versie te maken, die minstens zo lekker is. Deze eenvoudig te bereiden kleine snelle muffins zijn perfect voor ontbijt, tussendoortje, of zelfs als toetje.
De muffins zijn ideaal voor een snack on-the-go en ook om aan de kinderen (mee) te geven. Ze zijn gemaakt met alleen gezonde ingrediënten. Let er wel op dat ondanks deze gezonde ingrediënten, ze wel high-carb zijn dus houd er rekening mee in je voedingspatroon. In dit recept komt er geen geraffineerde suiker aan te pas. Ik wilde er ook wat extra eiwitten aan toevoegen dus gebruikte ik Griekse yoghurt en eiwitpoeder wat de smaak alleen maar ten goede komt. Je kunt uit deze hoeveelheid ongeveer 10-12 muffins maken. Varieer met wat je zelf lekker vindt zoals bijvoorbeeld; rauwe cacao, kokosrasp en vers fruit. Dus ga je gang, verwen jezelf met deze muffins, zonder schuldgevoel!
Ingrediënten Proteïne muffins
- 100 gr amandelmeel
- 150 gr speltmeel
- 3 bio eieren
- 200 gr Griekse yoghurt of kwark
- 1,5 handje frambozen
- 1,5 scoop vanille eiwitpoeder
- 1 handje walnoten
- 2 el kokosolie
- optioneel: 2 el agave siroop of 2 el honing.
- bakvorm voor muffins
- muffinvormen
Bereidingswijze Proteïne muffins
- Verwarm de oven voor op ongeveer 190 graden.
- Maak een mengsel van de spelt – en amandelmeel, de yoghurt, de eieren, eiwitpoeder en de kokosolie in de keukenmachine.
- Giet het mengsel in een mengschaal of kom.
- Hak nu de walnoten (mag grof) en roer deze met een lepel door de mix heen. De agavesiroop of honing kan er nu ook doorheen.
- Roer op het laatst de frambozen voorzichtig door de mix heen.
- Vul de muffinvormen nu met het mengsel ze mogen tot de rand gevuld worden.
- Bak de muffins in +/- 30-40 minuten gaar. Laat ze nog even afkoelen.
