De Boerenomelet is snel klaar, lekker en gezond! Dit gerecht is dus ideaal voor als je na je drukke werkdag geen kookinspiratie hebt! Dan wil je wel iets voedzaams eten maar het moet dan vooral makkelijk zijn en niet veel tijd kosten. De ingrediënten voor de Boerenomelet heb je vaak standaard in huis en je kunt ook goed variëren met wat je nog in huis hebt. Je hebt alleen eieren nodig en wat je (nog over) hebt kwa groenten. Ik kies meestal voor drie soorten groenten. Officieel maak je de Boerenomelet met groente én uitgebakken spekjes. Het laatste laat ik in dit recept achterwege maar het is wel lekker om ook eens mee te variëren. Varieer ook eens met champignons, uitjes, spinazie, tomaten maar ook met geiten -en fetakaas, verse kruiden zoals bieslook en basilicum. Eet de Boerenomelet op brood of toast met een frisse salade en binnen 10 minuten staat er een waardig gerecht op tafel! Ik eet de Boerenomelet thuis regelmatig als diner maar het volstaat ook prima als stevig ontbijt of lunch natuurlijk!
Ingrediënten
- 6-8 eieren voor 2 personen
- 1/2 kopje (amandel)melk
- 3 soorten gesneden groenten zoals; spinazie, champignons en ui (of een zakje Italiaanse roerbakmix, kan ook prima!)
- optioneel; feta -of geitenkaas
- verse bieslook
Bereidingswijze
- Verwarm wat (kokos)olie in een grote koekenpan.
- Voeg de groenten toe en bak dit voor enkele minuten en zet het gas dan op lager vuur.
- Meng de eieren los met de (amandel)melk bij elkaar in een kom en schenk dit gelijkmatig over de groenten.
- Zodra het ei gestold is, kun je de omelet voorzichtig omdraaien en deze aan de andere kant bakken.
- Als de omelet klaar is strooi je er de fijngesneden bieslook overheen.
- Serveer de omelet direct uit de pan op bijvoorbeeld donker volkoren -of speltbrood.
- Eventueel met wat peper en zout op smaak brengen.
Tip: boerenomelet met feta of geitenkaas erbij, tezamen met een frisse tomaten-rucola salade!
