Bij de grote groente Amerikaanse koffiegrutter prijkt in het schap, met een halo van zoetigheid om zich heen, een muffin die zijn weerga niet kent: de Skinny (lol, red) Lemon & Poppyseed Muffin. Een waar meesterstuk. Ik wil de handtekening van de bedenker ervan.
Die muffin is zo verschrikkelijk lekker dat de blueberrymuffin toch even op de hoogste trede van het podium aan het wankelen was. Even, want die blueberrymuffin is toch net iets lekkerder. Iets.
Dat Skinny in de naam is natuurlijk een farce. Natuurlijk, 2,3 gram vet per muffin is niet veel, maar met een grote hoeveelheid koolhydraten erin wordt het er niet direct beter op. Plus, die muffins zijn supergroot. Meer dan 100 gram per stuk.
Mijn variant is vetrijker, maar deze muffins zijn veel kleiner en gebruiken alles wat tegenwoordig hip is: eiwitten, kokosolie, dadels, havermout en chiazaad. Als ik hier geen punten mee scoor…
Ingrediënten (voor 6 stuks)
- 2 eieren
- 1 eiwit
- 1 el kokosolie
- 1 banaan
- 40 gram dadels
- 100 gram havermout
- 1 tbsp baking soda
- 3 tl vanille extract
- rasp van 1 limoen (mag meer)
- 1 el chiazaad (mag meer)
Bereiding Chia limoen muffins
- Verwarm de oven voor op 175 graden
- Maal in een keukenmachine de havermout met de baking soda fijn
- Voeg de dadels toe en vermaal deze ook
- Voeg de eieren, kokosolie, banaan, vanille, limoen en chiazaad toe
- Meng het geheel tot een beslag
- Vet een muffinblik in of gebruik muffincups
- 30 minuten in de oven en smullen
Voedingswaarde (per stuk)
- 124,4 kCal
- 4,2 gram vet
- 4,3 gram eiwit
- 19,5 gram koolhydraten
Voedingswaarde Groene Koffiegrutter Muffins (per stuk)
- 338 kCal
- 2,3 gram vet
- 6,6 gram eiwit
- 71,4 gram koolhydraten
